乙酸，俗名醋酸，廣泛存在于自然界，它是一種有機化合物，是烴的重要含氧衍生物，是典型的有機酸。乙酸被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑。食品工業方面，在食品添加劑列表E260中，乙酸是規定的一種酸度調節劑。

　　分子式：C?H?O?

　　結構簡式：CH?COOH

　　CAS編號：64-19-7

　　EINECS號：EINECS號：200-580-7

　　熔點：16.6℃

　　沸點：117.9℃

　　乙酸在常溫下是一種有強烈刺激性酸味的無色液體。乙酸的熔點為16.6℃(289.6 K)。沸點117.9℃(391.2 K)。相對密度1.05，閃點39℃，爆炸極限4%～17%(體積)。純的乙酸在低于熔點時會凍結成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱為冰醋酸。乙酸易溶于水和乙醇，其水溶液呈弱酸性。乙酸鹽也易溶于水。